Σκοπός της διδακτικής ενότητας είναι η κατανόηση των απαιτήσεων του Κανονισμού ΕΕ 2017/625 για τους επίσημους ελέγχους, ώστε να εξακριβώνεται η συμμόρφωση με τη νομοθεσία της Ένωσης για την αγροδιατροφική αλυσίδα από το επίπεδο της εκτροφής ως το σφαγείο. Παράλληλα, σκοπός της διδακτικής ενότητας είναι η κατανόηση του τρόπου εφαρμογής των απαιτήσεων της νομοθεσίας γνωστού και ως «πακέτου υγιεινής» (Καν. 852/2004, 853/2004), τους κανόνες  ορθής υγιεινής και βιομηχανικής πρακτικής, των αρχών του HACCP,  αλλά και της νέας νομοθεσίας που κυρίως καθοδηγείται από τον Κανονισμό (EE) 2017/625 σε σφαγεία οπληφόρων ζώων.